冷庫除臭的方法有臭氧法和醋法兩種。

一、臭氧法

臭氧具有很強的氧化作用，不僅可以消除冷庫冷庫的異味，還可以阻止微生物的生長。使用臭氧發生器，可實現倉庫異味的消除。含脂肪較多的食品如果存放在冷庫中，則不宜采用臭氧處理，以免發生脂肪氧化和酸敗。

二、醋法

存放魚的冷藏室有一股很重的腥味。不適合其他食物。除非徹底清洗以消除腥味，否則可以裝入其他食品中。去除腥味的一般方法是用醋法。

具體方法如下： 魚出冷庫后，將蒸發管組上的霜層清洗干凈，并保持庫溫-50℃以下，然后按冷庫每立方米容積準備醋50- 100克，用噴霧室進行注射，首先將冰箱冷藏庫門關緊，開、關啟動鼓風機，讓醋在卷屋內揮發流動，使醋吸收大量魚腥味。一般4-24小時左右打開冷庫冷庫門，連續通風幾個小時就可以把醋味吹出庫外。冷藏庫建造

入冷庫冷藏庫冷藏的食品，必須經過檢驗，無變質，合格的方可入庫存放。冷庫庫房在進貨前不得有異味存在。若有異味，必須經過技術處理，排除異味后方可使用。

平常要加強冷庫冷藏庫設備的維護，嚴禁倒堆卸貨，防止因此砸壞管路，造成制冷劑外泄。食品在冷加工過程中，必須使冷庫庫房保持一定的溫度，不得將凍制食品進行轉庫或存放。

若冷庫冷藏庫的庫房溫度降不下來，應查找原因，待排除后再進行食品加工。冷庫內不得混合存放容易互相感染的食品。