冷藏烹調材料和食物含有一定量的脂肪、蛋白質和淀粉。這些營養素的存在可以使霉菌和細菌增殖和生長。

為做好倉庫的衛生管理，保證冷藏食品和烹調材料的質量，應定期對倉庫進行衛生消毒。

冷庫安裝生產廠家的冷庫的防霉、消毒可先用酸性消毒劑。酸性消毒劑的殺菌作用主要是使細菌中的蛋白質凝固。常見的消毒劑有乳酸、過氧化酸、漂白粉、福爾馬林等。

一、冷庫產生異味的原因

所謂異味，就是冷藏庫冷庫安裝生產廠家中的貨物在外界因素的影響下，通過物理和化學反射，產生一種不正常的氣味，久而久之，這種氣味就會附著在冷庫的墻壁、天花板和設備上和工具。冷庫異味一般是由以下原因引起的

食物入冷庫前有變質現象，如變質的蛋、肉、魚等。

魚類冷藏，肉類、蛋類、果蔬等食品未經清洗存放，導致異味感染和腐敗變質。

冷庫通風不暢，溫度、濕度過大，導致霉菌大量繁殖，有霉味。

冷藏庫制冷管道泄漏，制冷劑（氨）侵蝕到食品中，導致產生異味。

冷藏庫內溫度不下降，導致肉味變質。這種情況多發生在鮮肉未冷凍、冷凍即轉庫儲存。

冷藏庫內食物異味，導致食物風味感染。

二、冷庫中防止異味產生的方法

冷藏食品須經過測試才能儲存而不會變質。

冷庫庫房購買前不得存在異味。如有異味，使用前須經過技術處理，消除異味。

一般要加強制冷設備的維護保養。嚴禁倒裝設備，以免損壞管路，造成制冷劑泄漏。

在食品冷加工過程中，需要在冷庫中保持一定的溫度，冷凍食品不得轉入庫房或入庫。如果冷藏庫的溫度不下降，應查明原因，排除后進行食品加工。